Receta
Ensalada de alubias y pimiento
Esta ensalada reúne alubias blancas, pimiento, tomate y cebolla en un plato templado que se monta en pocos minutos si las legumbres ya están cocidas. El aliño debe mezclarse justo antes de servir para mantener la textura de las verduras.
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas cocidas y escurridas
- 1 pimiento rojo asado o fresco
- 2 tomates maduros
- 1/2 cebolla morada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de perejil picado
- Pimienta negra al gusto
- Sal, opcional y en cantidad moderada
Preparación
- Enjuagar y escurrir bien las alubias.
- Cortar el pimiento, los tomates y la cebolla en dados pequeños.
- Mezclar el aceite, el vinagre, el perejil y la pimienta.
- Unir las alubias con las verduras y aliñar.
- Reposar 10 minutos antes de servir para integrar sabores.
Consejos y variaciones
- Servir templada si se prefiere una textura menos fría.
- Cambiar las alubias por garbanzos cocidos si se busca otra legumbre.
- Añadir pepino o zanahoria rallada para una versión más fresca.
Puntos de atención
- Contiene legumbres; revisar tolerancia digestiva.
- Si se usan conservas, enjuagarlas ayuda a retirar parte del líquido de conservación.
Dietas relacionadas
Referencias
Imagen: Herbert Götsch | Pexelshttps://www.pexels.com/photo/food-on-white-ceramic-plate-4563998/
